汤煮的时间越长，营养价值就越高

广东人喜爱喝老火靓汤，用厚厚的砂锅煮，汤类缓慢煲，煮熟后继续用小火闷4~5个小时，认为这样营养价值才更高。然而曾经对汤类做过研究，研究过老鸭煲、草鸡煲和蹄膀煲，结果显示蹄膀加热一小时后脂肪和蛋白质含量急剧升高，然后慢慢降低；鸭肉蛋白质加热一个小时后含量没有发生改变，但脂肪加热45分钟时却升到较高。

这就得出结论，长时间熬出的汤营养价值并不一定翻倍。一般煲汤时间在1~2个小时即可，鱼汤可熬一个小时，排骨汤和鸡汤熬1~2个小时，避免破坏其氨基酸类物质，升高嘌呤含量，导致营养物质流失。

饭前先喝汤

吃饭前喝太多汤可占据胃部容积，影响固体食物摄入。另外汤中的含盐量达到0.5%~1%，易导致钠含量超标。餐前喝一小碗汤即可，约100~200毫升左右。

只喝汤不吃汤料

一般汤中的干货营养价值更高，如肉类和蔬菜等。就拿排骨来说，莲藕排骨汤熬2个小时后，每100克蛋白质含量约0.5克；再继续熬两个小时，蛋白质含量达到0.67克，所以除了喝汤外，也不能浪费汤料。